豬油是“心血管殺手”還是有利健康
原標(biāo)題：1勺豬油等于5副藥?豬油是“心血管殺手”還是有利健康?看本文揭秘
“媽，你這手藝越來越好了，這菜好香啊。”小李摸著吃撐的肚子，連連贊嘆母親的廚藝。
“那當(dāng)然，今天的菜我用的是豬油，這豬油我煉制了一早上，不香才怪。”
聽了這話的小李突然激動起來，對母親說，這豬油害人不淺，吃多了傷血管，說著就走進(jìn)廚房想要倒掉母親的豬油。
“你這孩子，我們老一輩最愛這豬油的香味，我和你爸吃了一輩子，現(xiàn)在不也好好的。”
拗不過母親的小李只好作罷，心想著一定要想辦法讓母親別再吃豬油了。
生活中，也許有不少人像小李一樣，將豬油視為“健康殺手”，認(rèn)為豬油飽和脂肪含量高，是多種慢性病的元兇，豬油真的如此不堪嗎？接下來，讓小妙為你答疑解惑。
一、豬油吃起來香，還有一定的營養(yǎng)價值
相較于普通的植物油，豬油最大的特點(diǎn)就是香，即便是簡單的豬油拌米飯，也能讓人吃上一大碗。
豬油之所以會這么香，是因?yàn)槠鋬?nèi)里含有微量的特殊蛋白質(zhì)和甘油酯分解產(chǎn)物，再加上豬油內(nèi)含有豐富的飽和脂肪酸，多種因素作用下讓豬油變得特別的香。除了吃起來香以外，豬油內(nèi)含有的營養(yǎng)成分也不少，其含有豐富的維生素以及礦物質(zhì)等成分。
豬油內(nèi)含有的維生素D僅次于魚肝油，食用豬油可幫助人體補(bǔ)充維生素D，對于身體發(fā)育和骨骼健康均有一定好處；同時豬油內(nèi)還含有胡蘿卜素，該物質(zhì)對于保護(hù)視力有很大幫助，對于夜盲癥、干眼癥等眼疾可起到預(yù)防作用；而豬油內(nèi)含有的礦物質(zhì)，對于健康而言也是不可或缺的，可幫助身體維持在最佳狀態(tài)下。
二、吃豬油真的會增加心血管疾病的風(fēng)險嗎？
近年來關(guān)于豬油的負(fù)面評論越來越多，有很多人認(rèn)為食用豬油會增加罹患心血管疾病的風(fēng)險，甚至直接將豬油拉入了“黑名單”永不食用，這個做法是對的嗎？
黑龍江雞西雞礦醫(yī)院謝新輝主任醫(yī)師指出，豬油之所以頻繁被詬病是因?yàn)槠鋬?nèi)里含有的豐富飽和脂肪。
當(dāng)身體攝入大量飽和脂肪時，可能會誘發(fā)體內(nèi)脂質(zhì)代謝異常，誘發(fā)身體肥胖繼而引起心血管方面的問題出現(xiàn)。但生活中含有飽和脂肪的食物不僅僅只有豬油，黃油、蛋糕、油炸食品等食物內(nèi)含有的飽和脂肪含量也很豐富。
再加上，心血管疾病的發(fā)生往往是多種因素作用下的結(jié)果，包括飲食不當(dāng)、吸煙酗酒、三高以及生活習(xí)慣不良等。我們不能簡單地將“黑鍋”扣在豬油頭上。
謝新輝醫(yī)生建議，對于心腦血管疾病患者來說，盡量減少豬油的攝入量會好一些。但健康人群，偶爾或適量食用豬油并不會對健康產(chǎn)生太大的影響，不必過分憂心。
生活中不乏有和小李母親一樣想法的人，她們覺得自己一輩子都是吃豬油過來的，也沒見身體怎么樣，現(xiàn)在的年輕人就是小題大做。為什么上一輩的人頻繁吃豬油，身體卻還好好的呢？
這是因?yàn)槔弦惠叺娜硕嗵幱谖镔Y匱乏的年代，她們可以從飲食中攝入的營養(yǎng)十分有限，而豬油作為高脂肪的食物之一，是她們攝入營養(yǎng)的重要來源。
再加上當(dāng)時的人們，大多數(shù)都是“背朝黃土、面朝天”的干農(nóng)活，日常消耗的熱量也非常多，自然不會有脂肪過剩的現(xiàn)象。而現(xiàn)代人，多數(shù)處于營養(yǎng)過剩、活動量過少的狀態(tài)下，在這種情況下還大量的吃豬油，無疑是在“雪上加霜”，讓心血管疾病的發(fā)生風(fēng)險大大增加。
三、一勺豬油=五副藥？豬油功效如此神奇？
關(guān)于豬油的傳言有非常多，有些人對其避而不及，也有些人認(rèn)為豬油是一副良藥，可幫助治療中毒、癌癥、心臟病等多種疾病，這個說法有科學(xué)依據(jù)嗎？
首先可以明確的告訴大家，豬油沒有傳言中的那么神奇，讓我們一一來看這些傳言。
1、豬油可解河豚毒？
事實(shí)上，臨床上對于河豚毒素至今為止都沒有明確的特效解毒藥，豬油內(nèi)含有的營養(yǎng)成分不外乎是脂肪、礦物質(zhì)以及膽固醇等，在所有營養(yǎng)物質(zhì)內(nèi)，沒有任何一種對河豚毒素有解毒作用，切不可盲目相信謠言。
2、豬油可抗癌？
該傳言主要是說植物油在高溫加熱下會產(chǎn)生致癌物質(zhì)，而豬油不會，這個說法也完全沒有科學(xué)依據(jù)。任何油脂，只要加熱到一定程度，都會產(chǎn)生致癌物，豬油并不是其中的例外。
3、豬油可預(yù)防心血管疾?。?/p>
這個說法更是無稽之談，傳言中有理有據(jù)的稱上一輩人吃豬油都沒患心血管疾病，這個問題的原因上文給大家詳細(xì)講過，這里就不再贅述。豬油內(nèi)主要的成分是飽和脂肪酸，大量攝入飽和脂肪酸會顯著增加罹患心血管疾病的風(fēng)險，而非會預(yù)防心血管疾病發(fā)生。
簡而言之，食用豬油能給人體提供脂肪物質(zhì)和熱量，但豬油并沒有任何治病防癌的特殊功效，它的調(diào)味作用遠(yuǎn)大于它的營養(yǎng)作用。
四、怎樣吃豬油才能更健康呢？
首先，日常要控制豬油的攝入量，《中國居民膳食指南》建議成年人每日油脂的攝入量控制在25~30g之間，這中間包含植物油和豬油。
其次，本身血脂高、有心血管疾病的人群，要盡量少食用豬油，建議將豬油換成植物油；
另外，日常用油要注意不同類型的搭配使用，不要單一的只使用一種油。如橄欖油/菜籽油內(nèi)含有的不飽和脂肪含量較高、玉米油/葵花籽油富含亞油酸、花生油含有豐富的鋅元素等，換油食用可讓身體補(bǔ)充多樣化的營養(yǎng)元素，對于健康有很大好處；
最后，烹飪?nèi)忸悤r建議以植物油為主，植物類食物時則可以適當(dāng)添加豬油提香。
豬油作為我們生活中常見的食用油，關(guān)于它的傳言不在少數(shù)，有好也有壞。其實(shí)豬油沒有傳言中那么不堪，心血管疾病患者應(yīng)適當(dāng)減少豬油的食用量，但對健康人群而言，堅(jiān)持健康的食用方法，豬油也是美味的調(diào)味品。
關(guān)于豬油解毒、治病、防癌的傳言，大家切勿輕信，這是對豬油作用盲目夸大的行為，豬油并沒有如此神奇的功效。
